Er bestaan dus op dit moment, volgens mijn eigen telling, 34 jenevermakers in Nederland. Maar welke delen van het productieproces de maker in handen heeft ligt dus wat anders dan bij whisky. Er zijn een paar stokerijen waar een ‘single malt’ wordt gemaakt. Het productieproces loopt daar van korrel tot borrel. Voorbeelden hiervan zijn branderij 'De Tweelingh' (met NOTARIS jenever), branderij 'De Gekroonde Brandersketel' (met Old Schiedam) en '’t Nieuw Diep' in Amsterdam. Maar opvallend genoeg wordt in deze stokerijen maar weinig met kruiden gewerkt. Dit past goed in de jenevertraditie waarbij een stoker die zich toelegt op het branden en niet bezig is met de verfijning van het distillaat met kruiden. De mensen achter deze stokerijen zelf zeggen echter dat de graansmaak van hun product zo mooi is dan deze geen kruiden meer nodig heeft.

De grootste groep distilleerders in Nederland koopt zijn moutwijn echter elders. Sinds  de distilleerderij van Bols in Zoetermeer in de jaren negentig is gesloten, is dat dus meestal bij Filliers in België. Bij deze stokerij hebben tientallen distilleerderijen hun eigen ruwnat-recepten liggen die ze dan vervolgens zelf, met kruiden, verstoken tot een eindproduct. Er is ook nog zo iets als koude stokers; deze hebben geen ketels maar mengen verschillende tincturen en moutwijnen tot een jenever. De meest stokerijen groeperen zich nog steeds om de twee traditioneel grootste jeneversteden Amsterdam en Schiedam.

 


Nieuwste Blogposts

  • Filosoof Jenever - Tini
    By On 2017-11-08 in Stoken
    Tini is een avontuurlijke puntige jenever opgedragen aan mijn moeder. Het viert de reiziger, de avonturier. De fles wordt gesierd met de volgende tekst: Een…
  • Filosoof Jenever PROOF 1: Absinth
    By On 2017-11-03 in Stoken
    Filosoof jenever heeft een nieuwe serie! PROOF. Het eerste recept in deze serie is een absint. tijdens een korte vakantie in de Bourgogne deze zomer…
  • Nøkk Sjenever
    By On 2016-10-28 in Stoken
    In januari 2016 begon ik naast Filosoof Jenever nog aan een heel ander interessant project. In samenwerking met Jons Utvalgte maak ik Nøkk Sjenever. Het…
  • Filosoof | Marije
    By On 2016-10-14 in Stoken
    Na de Rodante viel het besluit om al de Filosofen op te dragen aan belangrijke vrouwen om mij heen. Ik probeer hun karakter te volgen…
  • Filosoof | Rodante
    By On 2016-10-14 in Stoken
    Mijn eerste jenever voor de filosoof droeg ik op aan mijn lieve vriendin Rodante. Rodante is filosoof, dichter en verloskundige. Het idee voor dit recept…