vrijdag, 03 november 2017 00:00

Filosoof Jenever PROOF 1: Absinth

Filosoof jenever heeft een nieuwe serie! PROOF.

Het eerste recept in deze serie is een absint. tijdens een korte vakantie in de Bourgogne deze zomer werd ik aangenaam getroffen door de citrustonen van de alsem die op dat moment vol in bloei stond. Dit vrijwel overal groeiende kruid vormt de basis van absint. Aan deze volstrekt ordinaire berm woekeraar werd lange tijd hallucinerende eigenschappen toegeschreven en absint werd verboden. Uiteraard kun je van alsem flink spacen maar vers gedistilleerd verdwijnt deze eigenschap en is het vooral haar aangenaam aroma waar je van kan genieten. 
De absint voegde ik toe aan een moutwijn die ik in samenwerking met oldskool eerder dit jaar distilleerde. De moutwijn is uit de skinny jeans IPA gedistilleerd. 
Van een absint moet je achterover slaan. In het kader van verantwoordelijk alcohol gebruik is deze absint enkel 48%. De klap krijg je in dit geval van Chinese groene peper.
Venkelzaad brengt lichte anijsnoten, en citroen een frisse bite. De jeneverbessen plukte ik zelf in Niedersachsen. Kleine harde besjes met een vooral dennenachtig karakter.

---- ---- 

The first recipe of this series is based on an absinthe. During a short holiday stay in bourgogne France I was touched by the citric character of the flourishing wormwood. This plant is the basis for absinthe and is known to be hallucinatory.  Therefore absinthe has long been forbidden. Though fresh distilled this is no problem and you just get to enjoy the aroma.
This jenever is based on a maltwine I produced earlier this year together with "Oldskool brewery'; a distillate of their skinny jeans ipa.
An absinthe is known to knock you down right away. This proof 1 does that too. Not because of the just 48% alcohol though. It's the green Chinese pepper that kicks you in the face. 
Fennelsead brings you the expected annisy notes and lemon a fresh bite. The juniper berries are from Northern Germany. Little ones with a distinct piny taste.

Gepubliceerd in Stoken