14 oktober 2016

Filosoof | Marije

Geschreven door  Gepubliceerd in Stoken
Beoordeel dit item
(0 stemmen)

Na de Rodante viel het besluit om al de Filosofen op te dragen aan belangrijke vrouwen om mij heen. Ik probeer hun karakter te volgen in de receptuur die ik samenstel. Marije werd de naam van mijn tweede jenever. Marije is mijn zus en projectontwikkelaar in de bouw. Waar een andere projectontwikkelaar bij een mislukte wijk de heleboel in de prullenbak zou gooien probeert Marije juist te zien hoe het project eigenlijk wel gelukt is maar in zijn huidige vorm niet tot zijn volledig recht komt. Ze ontwerpt woonwijken die voortbouwen op wat al is, wat er ooit stond, ze houdt zich bezig met de plek. Ze weet hoe een kleine ingreep een groot verschil kan maken. Hoe het laten staan van de huizen maar het her draperen van de wegen, ook een herinrichting is. Hoe één boom belangrijk genoeg kan zijn om een project voor om te gooien. Hoe een huis niet meteen zijn volledige functie heeft gevonden. Nooit af zal zijn. Hoe mensen groot worden in een huis. Hoe een huis dan soms letterlijk mee moet kunnen groeien. Zij ziet wat er is, en tegelijk wat was en zal zijn. Marije ziet. Dit vermogen inspireert mij en bewonder ik in haar. 

Op een avond in een biercafe sprak ik Peter van brouwerij de Vriendschap. Hij baalde flink want had een batch NDSM-porter met een 'infectie'. Er zat een melkzuurbacterie in het bier. Een dergelijke Lacto basilicus maakt bier onverkoopbaar. Het wordt te dun, zuur en er ontstaat veel te veel schuim. Maar, voor distillatie is een zogenaamde melkzuurvergisting juist wenselijk. Het geeft een bepaalde floraliteit aan het stooksel. Voor de moutwijn gebruikte ik dus een Distillaat van een porter. Dit geeft de jenever een chocolade-achtig en licht floraal karakter. Geïnfecteerd bier is wel moeilijk te verstoken, helaas heb ik dan ook ontzettend veel vieze bierdistillaten geproefd. Maar een heel enkel goed distillaat, zoals die van de Schans, gaven mij de moed het toch te proberen. Ik gebruikte de ketels van Mofongo’s in Groningen die verschrikkelijk veel moderne opties hebben, zoals een decompressor, en daarom een dergelijk ingewikkeld distillatie proces mogelijk maken.

Ook de gebeide is alles behalve traditioneel. Ik gebruikte Columbus hops, een hopsoort die vaak wordt gebruikt voor Amerikaanse IPA’s. Columbus is een citrusachtige hop met houttonen uit de States vernoemd naar hun ontdekker, en wordt ook wel tomahawk genoemd; een bijl die de oorspronkelijke bewoners van Amerika gebruikten. Het drop en chocolade achtige profiel van de gedistilleerde porter gaat goed samen met het citrusachtige profiel van de de hops.

Ook deze Fles werd weer gesierd met een tekst: 

 Het huis heeft geen vaste gedaante. Mislukking is een uitnodiging tot groei. Dan ben je als Columbus die de Tomahawk vindt. Marije Ziet hoe je opgroeit in een huis, hoe de boom zo belangrijk is dat het project er omheen moet bouwen. Hoe een puzzel het niet verdient genoteerd te worden omdat de uitkomst toch al vast staat.

Verwijzingen: Ik gebruik het bier zoals Marije een woonwijk gebruikt. Het is niet mislukt, maar heeft alleen een renovatie, een herindeling, een wijziging van vorm nodig.

 De hop is een verwijzing naar verandering van horizon. Amerika bestond natuurlijk al, Columbus schoof alleen onze horizon een beetje op. Mooi is ook de dubbele naam. Zowel de ontdekker al hetgeen wat voorgoed een andere gedaante door zijn ontdekking zal aannemen is er ingegeven. En uiteraard moest het distillaat ook een smaak hebben die de vrouw waarnaar zij vernoemt is zou bekoren; de warme chocolade en de frisse citrus zorgen voor een volle zachte jenever met een bijna likeur achtig karakter.

Perfect serve: 

Marije nip je puur uit een whiskyglas.

In een tumbler vol ijs met een deel jenever en twee delen LemonAid Lemon.

 Of als kopstootje naast een ndsm-porter.

Marije kwam op de markt op 13 maart 2016

Nienke  

Nieuwste Blogposts

  • Filosoof Jenever - Tini
    By On 2017-11-08 in Stoken
    Tini is een avontuurlijke puntige jenever opgedragen aan mijn moeder. Het viert de reiziger, de avonturier. De fles wordt gesierd met de volgende tekst: Een…
  • Filosoof Jenever PROOF 1: Absinth
    By On 2017-11-03 in Stoken
    Filosoof jenever heeft een nieuwe serie! PROOF. Het eerste recept in deze serie is een absint. tijdens een korte vakantie in de Bourgogne deze zomer…
  • Nøkk Sjenever
    By On 2016-10-28 in Stoken
    In januari 2016 begon ik naast Filosoof Jenever nog aan een heel ander interessant project. In samenwerking met Jons Utvalgte maak ik Nøkk Sjenever. Het…
  • Filosoof | Marije
    By On 2016-10-14 in Stoken
    Na de Rodante viel het besluit om al de Filosofen op te dragen aan belangrijke vrouwen om mij heen. Ik probeer hun karakter te volgen…
  • Filosoof | Rodante
    By On 2016-10-14 in Stoken
    Mijn eerste jenever voor de filosoof droeg ik op aan mijn lieve vriendin Rodante. Rodante is filosoof, dichter en verloskundige. Het idee voor dit recept…